05:08
воскресенье, 31 мая
2019-04-05T14:35:00.000Z
https://kolomna-spravka.ru/news/30484
https://kolomna-spravka.ru//storage/news/30/30484/b_5ca73d93f2e614.65040378.jpg
ООО Медиахолдинг Ять
https://kolomna-spravka.ru/design/images/logos/logo.png
140410, г. Коломна, ул. Фрунзе, д. 46, 3 этаж, офис 273
+74966124009
05-04-2019 14:35 4241

Каков настоящий вкус Коломны?

Корреспондент KS побеседовала с создательницей бренда «Коломенская пастила» Еленой Дмитриевой.

Каков настоящий вкус Коломны?
 Знакомство с городом через призму национальной кухни - прекрасная возможность лучше узнать его историю и культуру, считает автор нового проекта. Но легко ли будет коломенской пастиле ужиться с другими гастрономическими вкусностями? Как возвращают из забвения национальные рецепты? Только ли «вкусными историями» ограничиваются проекты по развитию местного туризма? Об этом и не только корреспондент KS беседовала с основателем бренда «Коломенская пастила» Еленой Дмитриевой
 Маленькая уютная комната утопает в зелени. Сквозь узкие окошки пробиваются лучи весеннего солнца. В большой клетке щебечут щеглы и снегири, а на кружевной белой скатерти стынет чай. Переступая порог «Фабрики пастилы», словно попадаешь в прошлое. Но умиротворение и спокойствие здесь соседствуют с оживлением, которое создают постоянно приходящие гости: туристы и просто зеваки, постоянно заглядывающие в кондитерскую лавку.
  •  
     - У вас всегда так оживленно?  
     - Да, люди приходят постоянно: попить чаю, купить пастилы, записаться на экскурсии, просто пофотографироваться. Мы рады всем. Очень много гостей приезжает из Москвы. Да-да, представьте себе, москвичи потянулись в провинцию… Причем те, кто однажды побывал на нашей фабрике, возвращаются сюда вновь и вновь. Мы называем их «поклонниками» коломенской пастилы - это люди, для кого посещение нашего музея стало доброй традицией. Они приезжают в город на выходные, семьями. Утром приходят к нам, чтобы выпить чаю с пастилой или побывать на экскурсии, вечером - посмотреть спектакли или концерты. Ведь «Коломенская пастила» - это не столько продукт, сколько атмосферное место, куда приезжают за впечатлениями. 
      - Елена, по вашему мнению, сегодня бренд развивает туризм или туризм «тянет» за собой создание бренда? 
     - Думаю, обоюдно. На начальном этапе, конечно, бренд «Коломенская пастила» притягивал туристов. Всем было любопытно открыть для себя старинный вкус пастилы. В Коломну ехали полакомиться. Сегодня можно смело сказать, что туристы помогают развивать бренд. Почему, например, мы стали проводить массовые праздники: Рождество, Масленицу, Яблочный Спас? Да потому что люди просят! Побывав однажды у нас в гостях, они стали интересоваться: «Когда у вас еще будет спектакль?», «Какая программа будет на Новый год, Рождество?». Так мы поняли, что гости, да и жители Коломны хотят не только хлеба, но и зрелищ. Людям интересно проводить у нас время. А раз есть спрос, то должно быть и предложение. Так появились театр, спектакли, концерты, специальные праздничные программы, новые десерты и многое другое, что помогает разнообразить нашу деятельность и привлечь туристов. 
     - Тогда какое место здесь занимает сама пастила? Не вытеснят ли ее конфеты, зефир, мармелад и прочие сласти, которые теперь тоже выпускаются на вашей фабрике; спектакли, концерты? 
     - Исключено. Коломенской пастиле мы по-прежнему отдаем все свои силы, потому что без нее все остальное бессмысленно. Хочу подчеркнуть, что речь идет именно о традиционной коломенской пастиле, а это всего один вид и один вкус. Мы смогли воссоздать считавшуюся утраченной технологию производства некогда знаменитого лакомства и строго ее придерживаемся. Моя идея заключается не в том, чтобы просто производить пастилу, а сделать из Коломны туристический объект, развивать город. Поэтому в дополнение и появляются конфетки, варенье, калачи и другие лакомства, привлекающие туристов. Основная цель — формировать локальные продукты, сувениры, которые как магнит притягивают в Коломну гостей. 
     - В старинном рецепте пастилы указывается, что «коломенская рыхлая белопенная пастила выделывается только из свежеиспеченных яблок». Где вы берете сырье для лакомства? 
     - Круглый год закупаем свежие яблоки, вне зависимость от их сезонной стоимости. Работаем только с отечественными продуктами. Так случилось, что в Московской области единственный сад, который закладывает яблоки на хранение, – это сад управделами президента в Непецине. Забираем у них весь урожай, по 20 тонн плодов. Но для пастилы нужны особые сорта яблок, поэтому урожая из этого сада не всегда хватает. В этом случае едем в Липецк. Вообще идеальные яблочные сорта для пастилы – кислые и твердые. Тогда лакомство получается светлым, легким, пористым.  
     - В одном из интервью вы рассказывали, что при реконструкции пастильного производства «были изучены традиции промышленного садоводства, фабричное и рабочее законодательство Российской империи, история предпринимательской деятельности…». Кто изучал эти документы?  
     - Сначала делала все сама. Это сейчас у меня появилась команда из нескольких научных сотрудников, которые изучают литературу, документы, кулинарные книги XVIII-XIX веков, посещают архивы. Когда позволяет время, я и сама с удовольствием погружаюсь в этот процесс. Это же очень интересно, так затягивает! Сейчас в нашей научной базе более 400 рецептов пастилы! Конечно, пока не все из них восстановлены - процесс расшифровки рецептов длительный и сложный, ведь мы имеем дело не с готовыми рецептами, а лишь с обрывками информации. В XVII-XVIII веках рецепты никто не записывал, их передавали из уст в уста, из поколения в поколение. Например, в первых кулинарных книгах XVIII века совсем не указывали вес ингредиентов, а в приготовлении блюд это важно. Поэтому не каждый найденный рецепт можно правильно перевести и понять. Скажу больше: мы с вами знакомы с вкусами нашей местности лишь второй половины XVIII века. А что ели наши предки до этого, можно лишь догадываться. 
  •  - С пастилой все понятно. А другие виды продукции - зефир, конфеты, мармелад, сиропы - они тоже производятся исключительно по старинным технологиям?  
     - Да, так происходит практически всегда. 90% всех выпускаемых на фабрике продуктов изготавливаются по восстановленным старинным рецептам, но допускаются «вариации на тему». Некоторые вкусовые ингредиенты добавляем по своему усмотрению. Кстати, на создание десерта не всегда вдохновляет случайно найденный рецепт. Нередко идею подает событие или место. Например, в преддверии первого фестиваля «Шкинь-Опера» мы начали производить пирожное «Шкинь» - сладкий символ фестиваля. Это нежное пастильное тесто с добавлением миндальной муки и земляники. Почему такой состав? Во-первых, село Шкинь, в честь которого названо пирожное, издавна славится богатыми урожаями земляники. Во-вторых, у французов есть десерт, посвященный опере, он изготавливается из миндальной муки. Эти знания мы решили использовать для создания и своего десерта. 
      - Елена, расскажите о планах. Над какими новыми проектами сейчас работаете? 
     - Мыслей и идей очень много. Сейчас я на пути к созданию магазина бакалейных товаров - прообраза лавки, которая существовала в Коломне при Карпе Фомиче Чуприкове, отце последнего владельца фабрики пастилы Петра Карповича Чуприкова. Известно, что он был очень деятельный человек: посещал международные выставки, показывал миру коломенскую пастилу, ну и сам был не прочь позаимствовать что-нибудь у иностранцев. Так, подглядев у них рецептуру производства шоколадных конфет, он наладил собственное шоколадное производство на коломенской пастильной фабрике. А еще он известен тем, что привозил в город различные бакалейные товары: сыры, колбасы, оливки, кофе, чай. Сейчас мы пытаемся узнать полный ассортимент товаров и воссоздать торговую лавку в том виде, в каком она существовала в XIX веке. 
     - А еще мы прослышали про рыбный ресторан…  
     - Да! Только не ресторан, а трактир. Мы хотим открыть всем приезжающим в Коломну ее настоящий вкус, а сделать это можно только сквозь призму традиционной кухни. Идею подсказали наши гости. Практически каждый, кто приезжает в Коломну, спрашивает нас, где можно попробовать местную кухню. Именно местную! Оказывается, негде. Мы решили заполнить свободную нишу. Сейчас разрабатываем концепцию трактира, где посетители смогут отведать традиционные русские блюда. Главное отличие трактира от ресторана в том, что в первом кормят вкусно, сытно, большими порциями, да еще и с музыкой - как правило, под цыганские песни. Нечто подобное мы и попробует воссоздать в городе. 
     - Чем собираетесь потчевать ?  
     - Во-первых, блюдами, приготовленными в настоящей русской печке. Проект печи уже разработан архитекторами и печниками. Во-вторых, кушаньями по старинным рецептам. Например, будем готовить щи по рецептам XIX века. На Руси знали более 10 видов этого блюда, в том числе очень популярными были рыбные щи. Кстати, именно рыбные блюда станут основой трактирного меню. В Коломне был огромный рыбный рынок, здесь продавали живую рыбу с Каспийского моря. У писателя И.С. Соколова-Микитова были такие слова: «В прежние времена славен был город крепким житьем-бытьем, миллионщицами невестами, монастырями мужскими и женскими, купеческими свадьбами и похоронами, налимьей ухою, яблочной пастилой…» 
     - И налимья уха тоже будет? 
     - Не поверите, да! Я долго не могла найти ее рецепт. И вот совсем недавно — удача! В рецептурной книге за 1848 год нашлось описание этого блюда. А на Масленицу мы впервые испекли блины с килькой. И знаете, очень даже вкусно получилось! 
     - Как планируете решать вопрос с сырьем?  
     - Думаю, поможет рыбное хозяйство, где для наших нужд смогут развести те виды рыб, которые мы намерены использовать для приготовления блюд. А вообще у меня мечта создать свой маленький рыбный заводик при трактире и самим выращивать рыбу. Открыть трактир мы планируем в следующем году.
  •  
     - Впереди Пасха, День музеев, фестиваль «Шкинь-Опера». Трудно представить эти праздники без вашего участия....  
     - Конечно, мы не останемся в стороне. В день Святой Пасхи в храме села Шкинь покажем кукольный спектакль «Сказание о Данилушке». А 18 мая, в День музеев, проведем традиционную дегустацию нашей продукции. Гостей ждут ярмарка, чаепитие, концерт, мастер-классы. Ну и, безусловно, все силы бросим на подготовку в фестивалю «Шкинь-Опера», который пройдет в городском округе уже в третий раз. В этом году фестиваль будет посвящен нескольким важным историческим датам и событиям: 245-летию победы в Русско-турецкой войне, 350-летию с момента спуска на воду первого военного корабля «Орел», построенного в Дединове Коломенского уезда, а также созданию Русского театра. Фестиваль «Шкинь-Опера-2019» станет ярким и нетривиальным событием культурной жизни Подмосковья. Он погрузит зрителя в атмосферу грандиозных имперских увеселений блистательного века Екатерины и станет сценической площадкой под открытым небом, на которой гости фестиваля смогут воочию увидеть рождение Русского театра из сплава итальянской оперы, балета, музыки и драматического искусства. Гостей ждет встреча с итальянской комической оперой-буффа, немецким зингшпилем, одной из первых самобытных русских комедий «Недоросль» и балетом, который тогда только начал выделяться из оперы как самостоятельное искусство.  
     На берегу Северки планируем построить большой боевой корабль - уменьшенную копию первого русского корабля «Орел». Он станет сценой, на которой развернется главное театральное действо. Лодки возле корабля превратятся в зрительные места. Мы планируем пригласить канатоходцев и воздушных гимнастов, кроме того, в планах декорирование самой площади возле храма. Ее украсят декорации Колонны Победы, двух фонтанов, Триумфальной арки. А еще пригласим теноров из Италии, в исполнении которых прозвучат музыкальные произведения в духе прошлых веков. Задачи стоят грандиозные, работы очень много. Театр-корабль и декорации — это наш проект. Мы уже придумали, как это должно выглядеть. Надеюсь, нам удастся воплотить задуманное в жизнь! 
     
    Ольга БАЛАШОВА 

    P. S. 2018 году только на музейной «Фабрике пастилы» побывало 56 тысяч туристов. Бренд «Коломенская пастила» привлекает до 100 тысяч туристов ежегодно.
    Нам интересно Ваше мнение о материале
    2
    0
    0

    Новости Коломны за 5 апреля

    Добавить комментарий

    Оставляя комментарий на сайте Kolomna-spravka Вы принимаете правила комментирования.

    Правила комментирования на сайте
    1. Администрация Сайта не занимается предварительной модерацией или цензурой комментариев.
    2. Администрация Сайта может, но не обязана удалять или перемещать (без предупреждения) любой комментарий по своему личному усмотрению, по любой причине или без причины, включая без всяких ограничений перемещение или удаление комментариев, которые, по личному мнению Администрации, нарушают Правила или законодательство Российской Федерации.
    3. Пользователь несет личную ответственность за комментарии, размещенные на Сайте.
    4. Размещая свой комментарий, Пользователь автоматически безвозмездно предоставляет Администрации неисключительное право на его использование путем копирования, публичного исполнения, воспроизведения, переработки, перевода и распространения для целей Сайта или в связи с ними, в том числе для его популяризации.
    5. Администрация Сайта не несет ответственности за нарушение Пользователем настоящих Правил и оставляет за собой право по своему собственному усмотрению изменять (модерировать) или удалять любые публикуемые Пользователем комментарии, нарушающие запреты, установленные настоящими Правилами.

    Администрация сайта оставляет за собой право в любой момент удалить ваш комментарий или часть комментария, если в нем:
    * используются нецензурные слова, брань;
    * содержится информация не по теме и не имеющая ценности (смыслового значения) для читателей или администрации сайта;
    * спам,флуд;
    * содержится немотивированная критика.

    Запрещается:
    1. Оскорбительные и необоснованные высказывания в адрес собеседников, употребление выражений, целью высказывания которых является унижение человеческого достоинства.
    2. Возбуждение расовой, межнациональной или религиозной розни, пропаганда идей о расовом, национальном или религиозном превосходстве.
    3. Бессмысленные (односложные) высказывания и высказывания, не относящиеся к теме сообщения.
    4. Обсуждение действий администрации сайта.
    5. Немотивированная, неконструктивная критика

    СОГЛАСИЕ на обработку персональных данных

    Пользователь, регистрирующийся на сайтах ООО Медиахолдинг "Ять" (далее - Медиахолдинг) c целью участия в проектах Медиахолдинга и получения доступа к сервисам Медиахолдинга, тем самым выражает свое полное согласие в соответствии со статьей 9 Федерального закона от 27 июля 2006 г. № 152-ФЗ "О персональных данных" на автоматизированную, а также без использования средств автоматизации, обработку и использование своих персональных данных.

    Пользователь гарантирует достоверность предоставленных персональных данных и то, что персональные данные принадлежат Пользователю.

    В случае предъявления третьими лицами любых претензий Медиахолдингу, связанных с обработкой и использованием персональных данных пользователя, такой пользователь обязуется своими силами и за свой счет урегулировать указанные претензии с третьими лицами.

    Медиахолдинг вправе использовать персональные данные пользователей в порядке, предусмотренном действующим законодательством.

    Конфиденциальность персональных данных может быть раскрыта исключительно на основании федерального закона.

    Лица, считающие, что их права и интересы нарушены в результате обработки и использования персональных данных, направляют претензии по адресу электронной почты [email protected]

    Настоящее согласие может быть отозвано Пользователем в письменной форме. Настоящее согласие действует до даты его отзыва Пользователем путем направления в Медиахолдинг письменного сообщения об указанном отзыве в произвольной форме, если иное не установлено законодательством Российской Федерации.

    Пользователь подтверждает факт ознакомления с требованиями Федерального закона от 27.07.2006 №152-ФЗ «О персональных данных», и в полной мере осознает и понимает права и обязанности в области защиты персональных данных.

    Пользователь осознает, что в случае авторизации на сайтах Медиахолдинга посредством учетных записей социальных сетей, на него распространяются правила и условия соответствующих социальных сетей, в том числе в части обработки и использования персональных данных и обеспечения их конфиденциальности.

    Вы соблюдаете режим самоизоляции?
    Всего голосов: 1549
    Да, выхожу из дома в крайнем случае
    61.5% (952)
    Да, частично соблюдаю
    6.8% (105)
    Нет, не хочу дома сидеть
    5.5% (85)
    Я бы с удовольствием, но надо ходить на работу
    26.3% (407)