Как выбрать качественную «Докторскую» колбасу

Впервые «Докторская» колбаса упоминалась в альбоме Пищепромиздата в 1938 году, после визита Анастаса Микояна (министр пищевой промышленности СССР) в США, там были указаны обязательные рецептуры всех мясных изделий: говядина высшего сорта - 15 кг, свинина нежирная - 60 кг, свинина жирная - 25 кг, специи, соль, мускатный орех. Стоила такая колбаса около 1000 рублей за кг по нынешнему курсу. А в 1946 году был выпущен первый ГОСТ на вареные колбасы. Приблизительная рецептура современной «Докторской» колбасы неодинакова, у каждого производителя она своя (хотя и действует общий стандарт). 

Итак, обычно «Докторская» состоит из: 30% - птичье мясо механической обвалки (отходы от птицы) + 25% мясная эмульсия (субстанция, состоящая из переработанных субпродуктов (внутренние органы и менее ценные части туш животных) + 25% соевый белок (часто его указывают как растительный белок) + 10% мясо (все, что осталось, чаще свинина) + 6 - 8% крахмала или муки + 2% вкусовые и другие пищевые добавки для придания колбасе вкуса 1936 года: каррагинан из водорослей (Е407) - для получения однородной массы (гелеобразователь); гуаровая камедь из семян гуары (Е412) - стабилизатор, придающий желейность; фосфатные химические соединения (Е450-451) - для удержания влаги; нитриты и нитраты – для придания розового цвета. Стоимость такой колбасы не дороже 300 рублей за кг. Чувствуете разницу? 

1. Смотрим на цену и помним, что бесплатный товар бывает только в мышеловке. 

2. На этикетке должно быть указание, что колбаса изготовлена по ГОСТ 33673-2015 «Изделия колбасные вареные», продукт приготовленный по ТУ (техническим условиям), может содержать всего 50% мяса, сою, крахмал, красители и искусственные ароматизаторы, для таких колбас используется полиамидная паро- и газонепроницаемая оболочка, поэтому срок их годности 40 суток. 

3. Изучаем название, например, если к слову «Докторская» добавлены слова типа «экстра», «особая», «вареная» или название фабрики/изготовителя, перед вами далеко не та колбаса, которую вы ждете. 

4. Определить качество колбасы у прилавка магазина невозможно, посмотрите состав: в составе «Докторской» колбасы могут быть следующие ингредиенты: свинина, говядина, вода, яйца куриные или меланж яичный, молоко коровье сухое цельное или обезжиренное, соль поваренная пищевая, сахар-песок, пряности (орех мускатный или кардамон). Допускается использовать: антиокислители Е300, Е301, Е304, Е306, Е392; регуляторы кислотности Е262, Е325, Е326, Е330, Е331; стабилизаторы, регуляторы кислотности (пищевые фосфаты) Е339, Е451, Е450, Е452; усилитель вкуса и аромата Е621 (без него колбаса больше похожа на резину - мяса-то в ней не хватает). На что следует обращать особое внимание, так это на усилитель вкуса (он же - глутамат натрия, Е621), его наличие говорит о том, что с колбасой что-то неладно: - при производстве колбасы использовали некачественное мясо; - на мясе сэкономили и положили его недостаточно; - в колбасе есть заменители мяса, наполнители, загустители, вода и много пищевых добавок; - сочетание всех этих трех вариантов вместе. 

5. Смотрим на калорийность - не больше 228 ккал на 100 г. Или белка должно быть не менее 12 г, жира - не более 20 г. 

6. Обратите внимание на внешний вид колбасы – она должна быть чистой, сухой, с цельной оболочкой, без жировых наплывов, ярко-розовый цвет говорит о наличии в колбасе красителей, массовая доля влаги в нормальной колбасе не должна превышать 65% (нет капелек воды на срезе);  

7. Проверьте срок годности, старайтесь покупать колбасу, срок годности которой не превышает одного месяца. Все мясные продукты должны храниться только в холодильнике при температуре от 0° до +6° С - если это правило в магазине не соблюдается, лучше отказаться от покупки такой колбасы.