«Ядерная смесь» для дошколят
«Кто такое меню составляет?! Это просто кошмар! Как перешли на привозное питание, на полдник стали давать такую мешанину. Могут дать сразу яблоко, кефир, рыбу и пирожок с капустой или селедку, кабачковую икру, вафлю, грушу, кисломолочный напиток. Ребенок стал жаловаться на живот. В саду сказали, что ничего сделать не могут. Куда можно пожаловаться?» - написала родительница в соцсетях (она попросила не указывать ее имя в публикации).
Большинство пользователей группы «ВКонтакте» поддержали автора поста и добавили собственные замечания насчет рациона питания в детских садах округа. Некоторые подтвердили, что в последнее время сочетание блюд в «уплотненном полднике» детсадов вызывает много вопросов. Другие, напротив, ничего подобного не замечали и остаются довольны качеством дошкольного питания.
Так почему же в коломенских садиках разнится меню - одних родителей оно вполне устраивает, а других возмущает? Правильно ли валить все беды на «привозное» питание?
«Компанию-организатора дошкольного питания мы выбираем на конкурсной основе. Иногда говорят: мол, конкурс выигрывает не тот, кто предлагает лучшее качество, а кто ниже опустит цену контракта (например, за счет закупки более дешевых и более низкого качества продуктов - прим. ред.). Это не так. В Московской области контракты с организациями заключаются по итогам конкурса с ограниченным участием, а не аукциона, при котором основным критерием является цена. Главным условием работы в Коломне является наличие опыта работы не менее трех лет в сфере социального питания, наличие у организатора питания ключевых специалистов (поваров, санврачей, технологов) и производственных мощностей (зданий, складов, технологического оборудования и специализированного транспорта). Детские сады будут заключать договоры с поставщиками услуг по организации питания сроком на один год. При этом, подчеркну, операторы питания не привозят еду в готовом виде. Они доставляют в детсады только продукты, из которых в пищеблоках детских учреждений, как и раньше, готовят пищу. Просто все повара «на бумаге» были выведены из штатов садиков и переведены на работу в организацию, которая занимается поставкой услуги. По факту никаких сокращений сотрудников не произошло, они просто переходят на работу к организатору питания».
Виноват аутсорсинг?
Меню в коломенских детских садах изменилось после перехода на аутсорсинговое питание. Организации, предоставляющие соответствующие услуги, выбирают по конкурсу. В настоящий момент в Коломенском округе действуют две аутсорсинговые компании питания: ООО «Комбинат питания «Шатура» и ООО «Патриоты питания». Как пояснили в Управлении образования Коломенского городского округа, такой подход убивает сразу трех зайцев:
- позволяет привлечь профессионалов в сферу детского питания: специализированные организации, имеющие в своем штате специалистов-технологов общественного питания, врачей, диетсестер и т. д.),
- снять непрофильную нагрузку с заведующих садиков (теперь они могут заниматься исключительно воспитанием детей, а не решать вопросы закупок продуктов),
- не допустить роста стоимости рационов питания в зависимости от сезона и колебаний цен на продукты.
При этом в соответствии с ФЗ от 29 декабря 2012 года № 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации», в компетенцию образовательного учреждения входит создание необходимых условий для охраны и укрепления здоровья, организации питания обучающихся. Иными словами, администрация и сотрудники детского сада также осуществляют контроль за всеми этапами приготовления пищи.
По итогам проведенного в конце прошлого года аукциона питание в городских детсадах организовывает ООО «Комбинат питания «Шатура». Этот же оператор отвечает за питание в городских школах. В сельских детсадах организацию питания осуществляет ООО «Патриоты питания», которое приступило к своим обязанностям 1 апреля текущего года. По сути ООО «Патриоты питания» - это хорошо известный комбинат школьного питания, работающий в городе с 1992 года (комбинат школьного питания имеет два юрлица, одно из которых - ООО «Патриоты питания» - прим. ред.).
Меню раздора
Те меню, по которым сейчас кормят в детсадах округа, разрабатывались совместными усилиями специалистов Министерства образования региона и областного Министерства потребительского рынка и услуг при участии Роспотребнадзора Московской области. Ведомствами был проведен конкурс среди муниципалитетов региона на лучшее меню, по итогам которого были определены пять самых удачных. Каждый муниципалитет выбрал наиболее понравившееся из них и выставил его на аукцион, по итогам которого определилась компания-организатор дошкольного питания - проще говоря, оператор. Как уже было упомянуто, в сельских садах таким оператором стало ООО «Патриоты питания», а в городских - ООО «Комбинат питания «Шатура».
Переход на новые условия работы в садиках идет по-разному. Мы связались с заведующими детских учреждений и услышали самые разные отзывы о сотрудничестве с операторами питания. Одних система организации питания с участием сторонней компании полностью устраивает - они отмечают, что меню стало более разнообразным и вкусным. Другие возражают, утверждая, что прежнее детсадовское меню, по которому питались до перехода на аутсорсинг, было более удачным, и сетуют на однообразие блюд в новом. Кроме того, некоторые руководители садиков жаловались на сомнительное качество и свежесть продуктов, привозимых поставщиком.
«Раньше мы сами закупали продукты для приготовления пищи, причем небольшими порциями, на два-три дня, - рассказывает заведующая детским садом № 1 «Аленький цветочек» (с. Пирочи) Наталья Якушенкова. - Теперь продукты нам привозит ООО «Патриоты питания» и сразу на неделю. Во избежание порчи продуктов мы храним их в холодильниках. К меню претензий нет, нам оно очень нравится, и главное - в нем соблюдаются все нормы калорийности. Только вот полдники непривычно большие, дети их не съедают. Часть полдника, например, фрукты, пирожки, отдаем ребятам с собой».
«Меню стало однообразным, - выражает противоположную точку зрения заместитель по безопасности детского сада № 15 «Орленок» Юлия Глебова. - Иногда встречается странное сочетание блюд: селедка с картошкой и кисломолочный напиток. Весной давали свежую морковь, а по санитарным нормам весной не рекомендуется вводить в рацион питания овощи старого урожая. По этому поводу мы писали официальное письмо компании-организатору питания и просили устранить недочет. Справедливости ради скажу, что к нашему мнению сразу прислушались и больше подобных вопросов не возникало. «В целом, спорные моменты нам пока удается решать мирным путем, - продолжает Ю. Глебова. - Бывает, что привозят продукты, у которых вот-вот закончится срок годности. В таком случае требуем заменить их, и оператор всегда выполняет наше требование».
До перехода на аутсорсинг меню в детских дошкольных учреждениях разрабатывали и утверждали сами заведующие детсадов, ориентируясь на нормы, закрепленные в Постановлении Главного санитарного врача РФ № 26 от 15.03.2013 года «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в дошкольных организациях». Так сложилось, что в городских садах полдник всегда был «уплотненным», приравненным по нормам калорий к полноценному ужину. А вот в сельских учреждениях больше привыкли к «легкому» полднику - перекусу в виде булочки и напитка.
В апреле 2018 года, когда сельские детсады вслед за городскими перешли на аутсорсинг питания, меню изменилось и уравнялось. Теперь все сельские дошкольные учреждения питаются по единому меню. Постоянно ведется работа по доработке перечня и компоновки блюд, а в перспективе планируется разработать общее меню и для городских, и для сельских садов в соответствии с требованиями санитарного законодательства и Роспотребнадзора.
Можно ли изменить меню?
Безусловно, одно меню не может удовлетворить вкусы всех. Но можно ли изменить компоновку блюд, чтобы исключить сомнительные сочетания продуктов? С этими вопросами мы обратились к руководству ООО «Патриоты питания».
«Мы всегда идем навстречу и готовы к сотрудничеству, - ответила заместитель директора ООО «Патриоты питания» Ольга Степанова. – Согласно санитарно-эпидемиологическим требованиям, меню согласовывает и утверждает заведующая детским садом. Поэтому, если нам предложат изменить состав блюд, мы готовы его рассмотреть. Внести поправки в меню всегда можно, заключив дополнительное соглашение. Например, мы можем заменить кисломолочные продукты на компот или поменять блюда местами, чтобы исключить спорные моменты. Главное, чтобы такие замены не привели к сокращению среднесуточной нормы питания. Есть детские сады, где хотят вернуть свое прежнее меню. Мы не против – при условии, что его стоимость не превышает установленные нормативы. К примеру, сегодня два детских учреждения округа вернулись к прежнему меню».
По старому меню, разработанному самими работниками дошкольных учреждений, сейчас работают детский сад № 9 «Дружба» (с. Черкизово) и № 28 «Ласточка» (с. Акатьево). Все остальные дошкольные учреждения (а это 36 городских и 18 сельских) придерживаются меню, рекомендованного Минобразованием МО. Мы поинтересовались у заведующей детского сада «Дружба» Ольги Шуваловой, чем их не устроило новое меню. По ее словам, согласно расчетам, проведенным работниками учреждения, в нем немного снижены нормативы питания. В частности, мало мяса и фруктов. Кроме того, многие блюда повторяются или приготавливаются из одних и тех же продуктов.
Печатную версию читайте в свежем номере «Ять»
