Разносолы, варенья, компоты… Как приятно поздней осенью или зимой полакомиться вкуснятиной, приготовленной из собственноручно выращенных овощей, ягод и фруктов! В магазинах, конечно, можно купить что угодно, но свое-то лучше. Корреспондент KS выбрала для вас пятерку самых вкусных и необычных рецептов.
ПОМИДОРЫ С БАЗИЛИКОМ
Для приготовления потребуется:
- помидоры – 2 кг,
- листья вишни – 3 шт.,
- листья черной смородины – 3 шт.,
- укроп (зонтики) – 2 шт.,
- базилик (веточки) – 5-8 шт.,
- хрен (листья) – 2 шт.,
- соль крупнокристаллическая – 1,5 ст. ложки (без горки),
- чеснок – 3 зубца,
- вода – 1 л.
Рецепт приготовления
Помидоры, листья вишни и черной смородины, а также зонтики укропа, хрен и базилик тщательно помойте. Помидоры проколите в области крепления плодоножки вилкой или зубочисткой. Чеснок очистите от кожуры. Тару для засолки хорошенько вымойте. Зелень и чеснок измельчите. Сначала в емкость положите зелень и чеснок, затем доверху наполните помидорами.
Приготовьте рассол: в 1 л воды растворите 1,5 ст. ложки соли. Помидоры залейте рассолом и вынесите в прохладное помещение, желательно в погреб или подвал. Готовы они будут приблизительно через месяц.
Совет. Процесс приготовления по этому рецепту можно ускорить. После заливки рассола емкость на три дня оставьте в помещении с комнатной температурой, потом вынесите в прохладное место. Через девять-десять дней помидорчики можно подавать к столу.
БАКЛАЖАНЫ С МОРКОВЬЮ И СЕЛЬДЕРЕЕМ
Для приготовления потребуется:
- баклажаны – 2,5 кг,
- сельдерей листовой – 10 веточек,
- морковь – 0,5 кг,
- лук репчатый – 0,3 кг,
- чеснок – 2 головки,
- масло растительное – около 50 мл,
- соль крупнокристаллическая (из расчета на 1 л воды) – 80 г.
Рецепт приготовления
Баклажаны вымойте, срежьте плодоножки и каждый надрежьте посредине вдоль. Опустите в кипящую подсоленную воду (на 1 л воды 20 г соли) и на слабом огне проварите около 15 минут. Спустя четверть часа баклажаны переложите в дуршлаг, дайте стечь лишней воде и положите под пресс на три часа.
Сельдерей вымойте и мелко нарежьте. Репчатый лук почистите и нарежьте небольшими кубиками. Морковь вымойте, почистите и натрите на крупной терке. Измельченный сельдерей соедините с морковью и луком. Чеснок почистите, измельчите чеснокодавилкой, соедините с растительным маслом. Этой смесью натрите мякоть баклажанов (через надрезы).
Каждый баклажан наполните смесью моркови, лука и сельдерея таким образом, чтобы она слегка выглядывала из разреза. Фаршированные баклажаны сложите в заранее подготовленную емкость.
Из воды и соли приготовьте рассол, доведите до кипения, дайте остыть. Залейте им баклажаны и установите гнет. Для дальнейшего хранения заготовку уберите в прохладное помещение. Баклажаны будут готовы приблизительно через месяц.
ПАТИССОНЫ С ЯБЛОКАМИ
Для приготовления потребуется:
- патиссоны – 2 кг,
- яблоки – 0,5 кг,
- листья смородины – 25 шт.,
- соль крупнокристаллическая (из расчета на 1 л воды) – 2 ст. ложки (без горки),
- сахар (из расчета на 1 л воды) – 1 ст. ложка,
- горчичный порошок – 2 ст. ложки.
Рецепт приготовления
Патиссоны вымойте, удалите плодоножку, плоды нарежьте кружочками толщиной в 2 см. Яблоки вымойте, очистите от сердцевины и нарежьте крупными дольками. Тару для засолки вымойте. Затем в нее поочередно уложите листья смородины, дольки патиссонов и яблок.
Приготовьте рассол: в воду положите соль, сахар и горчицу, все хорошенько перемешайте. Залейте патиссоны, закройте тару крышкой и уберите на хранение в холодное помещение. Через 25-30 дней патиссоны готовы к подаче на стол.
СОЛЕНАЯ КАПУСТА СО СВЕКЛОЙ
Для приготовления потребуется:
- капуста белокочанная – 2,5 кг,
- свекла – 0,5 кг,
- гвоздика – 2 шт.,
- лавровый лист – 2 шт.,
- черный перец (горошек) – 10 шт.,
- соль крупнокристаллическая (из расчета на 1 л воды) – 2 ст. ложки (без верха),
- сахар (из расчета на 1 л воды) – 1 ст. ложка.
Рецепт приготовления
Капусту (небольшие головки) разрежьте на четыре части. Свеклу вымойте, почистите и нарежьте кружочками или соломкой. Емкость для засолки тщательно вымойте, после чего положите в нее капусту и свеклу, чередуя их. Доведите воду до кипения, положите в нее сахар, соль, лавровый лист, гвоздику, черный перец и снимите рассол с огня.
Остывшим рассолом залейте капусту доверху. Оставьте ее при комнатной температуре на двое суток. Затем капусту в нескольких местах проколите вилкой, по необходимости добавьте рассол. Для дальнейшего хранения уберите в прохладное помещение.
СОЛЕНЫЙ АРБУЗ С СЕЛЬДЕРЕЕМ И ХРЕНОМ
Для приготовления потребуется:
- арбуз – 2 кг,
- укроп – 1 пучок,
- сельдерей (листовой) – 5 веточек,
- перец острый – 1 шт.,
- хрен (корень) – 1 шт.,
- чеснок – 3 зубца,
- соль - крупнокристаллическая (на 1 л воды) – 75 г,
- сахар (на 1 л воды) – 75 г
Рецепт приготовления
Вымытый арбуз нарежьте вместе с кожурой кусками, размер которых зависит от выбранной тары. Тщательно вымойте корень хрена и острый перец, сельдерей и укроп. Чеснок очистите от шелухи. В емкость (достаточно тщательно вымыть ее, стерилизовать необязательно) поместите зелень, хрен, острый перец и чеснок. Поверх слоя зелени уложите арбуз.
Из воды, соли и сахара приготовьте рассол: на каждый литр воды по 75 г соли и 75 г сахара. Приготовленным рассолом залейте арбуз таким образом, чтобы жидкость покрыла кусочки полностью. Сверху установите гнет и оставьте так на два дня для брожения. Затем гнет снимите, тару с арбузом закройте крышкой и уберите на хранение в холодильник или прохладное помещение.
Восемь важных правил консервации
Чтобы разносолы, компоты и варенье неожиданно не испортились из-за плесени или забродившего содержимого, рекомендуем вам соблюдать правила безопасного консервирования.
Правило № 1: внимательно отобрать содержимое
Вне зависимости от того, что вы будете консервировать – компот или соленые огурцы, необходимо внимательно отнестись к исходному материалу. Овощи, фрукты, ягоды и грибы должны быть абсолютно свежими, целыми, без бочков и червоточин. И конечно, перед готовкой плоды нужно тщательно вымыть.
Правило № 2: правильно выбрать емкости и крышки
Обязательное условие безопасного консервирования – это герметичность. Важно, чтобы горлышко банки было целым, а крышка – ровной, не погнутой.
Правило № 3: тщательно вымыть банки
Банки должны быть идеально чистыми. Для этого их надо вымыть с содой или горчичным порошком, причем губка обязательно должна быть новой.
Правило № 4: провести стерилизацию по всем правилам
Существует несколько способов стерилизации банок: паром, кипятком, в электрической духовке, в микроволновке... Какой бы способ вы ни выбрали, будьте осторожны, ведь чаще всего стерилизация связана с высокими температурами.
Правило № 5: верно наполнить банки
Перед наполнением банки должны быть сухими. Они могут высохнуть сами. Для этого их надо поставить горлышками вниз на отутюженную с обеих сторон материю. Кроме того, можно промокнуть банки проглаженной тканью, пользуясь для этого, к примеру, вилкой (не рукой). Если вы заливаете в банку горячее варенье или компот, то емкость тоже должна быть горячей – просушите банку в духовке.
Существуют разные мнения о том, до какого уровня надо заполнять банки, – «по плечики» или «под крышку». Второй вариант предпочтительнее – чем меньше воздуха в банке, тем меньше вероятность окисления и других пагубных процессов.
Правило № 6: как следует закрыть
Очень важно герметично закрыть банки. После укупоривания переверните банки вверх дном и посмотрите, не вытечет ли содержимое. Если это произошло, закрутите крышки еще раз.
Правило № 7: медленно остудить
Банки должны остывать постепенно. Это важно для того, чтобы содержимое не заплесневело и не начало бродить. Перевернутые банки оберните одеялом и оставьте при комнатной температуре на один-два дня.
Правило № 8: правильно хранить
Конечно, идеальное место для хранения домашних консервов – это погреб. Лучше держать банки в темном и максимально прохладном, хотя бы не теплом месте.
Валентина Тулякова
